Kultur
Balinesische Küche: was man probieren sollte und wie man auf Bali isst
Bali isst Schweinefleisch in einem mehrheitlich muslimischen Land, kocht für seine Götter, bevor es für sich selbst kocht, und würzt fast alles mit derselben Gewürzpaste. Hier sind die Gerichte, die man erkennen sollte, wo man sie probiert und wie man ohne Missverständnis bestellt.
- Aktualisiert am
- 11 Min. Lesezeit
- Von Kylian Dev
Inhalt
Das Wichtigste
- Was man probieren sollte: Babi Guling, Betutu, Lawar, Sate Lilit und Nasi Campur für Herzhaftes; Bubuh Injin, Pisang Rai und Jaje für Süßes.
- Das mehrheitlich hinduistische Bali isst Schweinefleisch: Babi Guling ist ein Zeremoniengericht, das zum Alltagsessen im Warung wurde.
- Fast alles beginnt mit Base Genep, der balinesischen Gewürzpaste, und die Schärfe kommt vor allem über das Sambal, das daneben serviert wird.
- Im Warung, einer kleinen Familienküche, isst man im Alltag balinesisch, für einige Zehntausend Rupiah.
- Vegetarisch, ohne Schwein oder mit Allergie: Ein paar Sätze auf Indonesisch und eine Handvoll Wörter auf der Speisekarte reichen.
Die balinesische Küche ist nicht einfach schärfere indonesische Küche. Sie beruht auf drei Dingen, die man sonst nirgends im Land zusammen findet: Schweinefleisch, das der muslimischen Mehrheit des Archipels verboten, für die hinduistischen Feste der Insel aber zentral ist; Opfergaben, die das Essen zu einer täglichen religiösen Handlung machen; und eine Gewürzpaste, Base Genep, die Fleisch, Gemüse und Saucen ihren Geschmack gibt.
Dieser Reiseführer stellt zuerst die Gerichte vor, mit Foto und lokalem Namen, damit man sie auf der Tafel eines Warungs erkennt. Danach erklärt er, was das Essen den Riten verdankt, die Grundzutaten, wo und wie man isst, Ernährungsweisen und Allergien, dann die Getränke. Den religiösen Hintergrund liefert Tempel und balinesische Kultur; die Feste, an denen am meisten gekocht wird, Galungan und Kuningan.
Balinesische Gerichte, die man probieren sollte
Das bekannteste Gericht ist Babi Guling, mit Gewürzen gefülltes und am Spieß gebratenes Spanferkel. Es folgen Betutu, sehr scharfes Huhn oder Ente, Lawar, eine Mischung aus Gemüse, Kokos und Hackfleisch, Sate Lilit, um einen Stiel gewickeltes Hackfleisch, und Nasi Campur, ein Teller Reis mit kleinen Portionen verschiedener Gerichte.
babi guling
Babi Guling
Spanferkel, gefüllt mit Chili, Kurkuma, Knoblauch, Ingwer und Blättern, am Spieß gedreht und gebraten, bis die Haut braun und knusprig ist. Mit Reis und Lawar serviert. Ursprünglich ein Zeremoniengericht, heute in Warungs erhältlich.
- Schärfe
- Scharf
- Wo probieren
- Warungs für Babi Guling, zahlreich rund um Gianyar, das für dieses Gericht bekannt ist, und in Ubud.
Foto: Crisco 1492, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons (neuer Tab). Bildnachweise
ayam betutu, bebek betutu
Betutu
Huhn (ayam) oder Ente (bebek), bestrichen mit einer Paste aus Schalotte, Knoblauch, Kurkuma, Ingwer, Galgant, Kerzennuss, Chili, Garnelenpaste und Erdnüssen, dann gedämpft oder gebraten. In Gianyar wird es in Bananenblätter gewickelt.
- Schärfe
- Sehr scharf
- Wo probieren
- Gilimanuk im Westen, bekannt für ein sehr scharfes Betutu, und balinesische Restaurants in den Touristengebieten.
Foto: casey yancey from brooklyn, CC BY 2.0, Wikimedia Commons (neuer Tab). Bildnachweise
lawar merah, lawar putih
Lawar
Eine Mischung aus Gemüse (grüne Bohnen, junge Jackfrucht), geraspelter Kokosnuss, Hackfleisch und Gewürzen. Rotes Lawar enthält Schweine- oder Hühnerblut, weißes nicht. Es verdirbt schnell und wird noch am selben Tag gegessen.
- Schärfe
- Scharf
- Wo probieren
- Neben Babi Guling in balinesischen Warungs; es gibt vegetarische Varianten mit Jackfrucht.
Foto: ちちゃ, CC BY 2.1 jp, Wikimedia Commons (neuer Tab). Bildnachweise
sate lilit
Sate Lilit
Hackfleisch (Schwein, Fisch, Huhn), vermischt mit geraspelter Kokosnuss, Kokosmilch und Gewürzen, um einen flachen Bambus- oder Zitronengrasstiel gewickelt und über Holzkohle gegrillt. „Lilit“ heißt wickeln.
- Schärfe
- Mild
- Wo probieren
- Im Nasi Campur und an Sate-Ständen; mit Fisch in Fischerdörfern wie Kusamba im Osten.
Foto: Kresnanta, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons (neuer Tab). Bildnachweise
nasi campur, nasi Bali
Nasi Campur
Ein Häufchen weißer Reis mit kleinen Portionen: Gemüse, Tofu, Tempeh, Fisch oder Fleisch, Sate, Ei, Sambal. Auf Bali sind die Gerichte mit Base Genep gewürzt. Was auf den Teller kommt, wechselt von Warung zu Warung.
- Schärfe
- Scharf
- Wo probieren
- Überall, vom Warung im Viertel bis zur Kantine am Flughafen. Probieren Sie das Sambal, bevor Sie es untermischen.
Foto: Gunawan Kartapranata, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons (neuer Tab). Bildnachweise
bubuh injin, bubur injin
Bubuh Injin
Schwarzer Klebreis, cremig gekocht, mit Kokosmilch und Palmzucker serviert, manchmal mit geraspelter Kokosnuss. Die balinesische Form des indonesischen Bubur Ketan Hitam.
- Schärfe
- Nicht scharf
- Wo probieren
- Zum Frühstück in vielen Gästehäusern und als Dessert im Warung.
Foto: Robb1e, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons (neuer Tab). Bildnachweise
pisang rai
Pisang Rai
Banane in einem Teig aus Reismehl, gegart, dann in geraspelter Kokosnuss gewälzt und oft mit Palmzucker beträufelt. Der Teig ist manchmal grün gefärbt.
- Schärfe
- Nicht scharf
- Wo probieren
- An den Kuchenständen der Morgenmärkte, zu einem Kaffee.
Foto: Joseagush, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons (neuer Tab). Bildnachweise
jaje Bali, jaja
Jaje, balinesische Kuchen
Kleine Kuchen aus Reismehl oder Klebreis, Kokos und Palmzucker, oft im Bananenblatt gedämpft: Laklak, ein kleiner Kokospfannkuchen; Bantal; Jaje Iwel; Sumping. Viele gehören zu den Opfergaben.
- Schärfe
- Nicht scharf
- Wo probieren
- Morgenmärkte und Jaje-Stände; man kauft sie stückweise.
Foto: Danangtrihartanto, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons (neuer Tab). Bildnachweise
rujak, rujak kuah pindang
Rujak
Stücke unreifer Früchte (Mango, Papaya, Guave, Kedondong) mit einer Sauce aus Palmzucker und Chili. Balinesische Varianten: Rujak Kuah Pindang in würziger Fischbrühe; Rujak Bulung wird mit Algen zubereitet.
- Schärfe
- Scharf
- Wo probieren
- Bei Straßenverkäufern und rund um viel besuchte Orte wie Tanah Lot.
Foto: Gunawan Kartapranata, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons (neuer Tab). Bildnachweise
nasi goreng, mie goreng
Nasi Goreng und Mie Goreng
Reis (nasi) oder Nudeln (mie), gebraten mit süßer Sojasauce, Kecap Manis, mit Ei, Gemüse und Fleisch oder Garnelen. Keine balinesische Spezialität, aber das am leichtesten zu findende Gericht, zu jeder Stunde.
- Schärfe
- Mild
- Wo probieren
- Überall. In einem balinesischen Warung kann das Fleisch Schwein sein: fragen Sie, wenn es Ihnen wichtig ist.
Foto: Andy Li, CC0, Wikimedia Commons (neuer Tab). Bildnachweise
es kelapa muda
Es Kelapa Muda
Wasser junger Kokosnüsse, gekühlt mit dem weichen Fruchtfleisch serviert, manchmal mit Sirup gesüßt. Frische Fruchtsäfte, Jus, bestellt man am selben Stand.
- Schärfe
- Nicht scharf
- Wo probieren
- Strandstände und Warungs, oft direkt in der Nuss.
Foto: Gunawan Kartapranata, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons (neuer Tab). Bildnachweise
Die Schärfeangabe ist ein Richtwert: Sie hängt vom Koch und vor allem vom zugegebenen Sambal ab. Sagen Sie beim Bestellen „tidak pedas“ (nicht scharf).
Schweinefleisch, Opfergaben und Festtagsküche
Rund 87 % der Balinesen sind Hindus, in einem Land, in dem Hindus knapp 2 % ausmachen. Das muslimische Schweinefleischverbot gilt deshalb nicht: Schwein ist das Festtagsfleisch, Rindfleisch wird dagegen kaum gegessen. Und vor dem Essen wird ein Teil der Mahlzeit den Göttern geopfert.
der Einwohner Balis bezeichnen sich als Hindus
86 bis 87 %
Quelle: Wikipedia, Balinese Hinduism
Hindus in ganz Indonesien
etwa 1,7 %
Quelle: Wikipedia, Balinese Hinduism
Babi Guling wurde zunächst für religiöse und traditionelle Zeremonien zubereitet und ist bis heute das Herzstück der großen Feste. Der Vortag von Galungan, Penampahan genannt, ist der Tag, an dem Schweine und Hühner für das Festmahl geschlachtet werden: In den Dörfern bereiten die Familien dann gemeinsam Lawar und Sate zu. Die Bedeutung des Festes erklärt Galungan und Kuningan.
Jeden Tag, nach dem Kochen und vor dem Essen, legen die Familien Banten Saiban aus, auch Jotan genannt: eine Prise Reis und die Gerichte des Tages auf einem Stück Blatt, für die Götter und die niederen Kräfte. Das Prinzip, Yadnya Sesa, besagt, dass die Opfergabe vor einem selbst kommt. Bei Tempelfesten werden die Opfergaben zu Türmen aus Reis, Kuchen, Obst und Fleisch, die in Prozessionen getragen werden; Jaje haben darin ihren festen Platz.
Die Grundlagen: Reis, Base Genep, Kokos und Sambal
Reis ist die Grundlage jeder Mahlzeit, angebaut auf Terrassen, die das Subak-System bewässert, ein Welterbe. Der balinesische Geschmack kommt von Base Genep, einer gestampften Gewürzpaste. Kokosnuss, geraspelt, als Milch oder als Öl, Palmzucker und Sambal vervollständigen die Alltagsküche.
| Zutat | Was es ist | Wo man es findet |
|---|---|---|
| Reis (nasi) | Gedämpfter weißer Reis; weißer oder schwarzer Klebreis für Desserts | Jede Mahlzeit, Kuchen, Bubuh Injin |
| Base Genep | Paste aus Knoblauch, Schalotte, Chili, Ingwer, Kurkuma, Muskat, Kreuzkümmel, Palmzucker, Garnelenpaste | Fleisch, Gemüse, Betutu, Lawar, Sate Lilit |
| Kokosnuss | Geraspelt, als Milch oder als Öl | Lawar, Sate Lilit, Jaje, Desserts |
| Palmzucker | Brauner Zucker in Blöcken, zu Sirup geschmolzen | Desserts, Rujak, Base Genep |
| Sambal Matah | Rohe Sauce: Knoblauch, Schalotte, Chili, Limette, Zitronengras, Kokosöl | Zu Fisch, Huhn, Nasi Campur |
Im Warung ist das Essen des Tages ab dem Morgen fertig und wartet in der Vitrine: Man stellt sich seinen Teller zusammen, serviert bei Raumtemperatur. Beliebte Gerichte stammen oft aus der Hausküche: Jukut Urab, Gemüse mit geraspelter Kokosnuss; Tipat Cantok, Reiskuchen und Gemüse in Erdnusssauce; Nasi Jinggo, eine kleine Portion Reis mit Beilagen, in ein Bananenblatt gewickelt.
Die Reisfelder, die die Insel ernähren, kann man besuchen: Die schönsten Terrassen beschreiben Sidemen und Munduk.
Wo und wie essen: Warungs, Märkte, Bestellen
Der Warung, eine kleine Familienküche, ist die einfachste und günstigste Art, balinesisch zu essen: Ein Teller kostet einige Zehntausend Rupiah. Abends versammeln Nachtmärkte Stände mit Gegrilltem, Suppen und Desserts. Gegessen wird mit dem Löffel, die Gabel dient zum Schieben.
| Ort | Was man dort isst | Gut zu wissen |
|---|---|---|
| Warung | Nasi Campur, Tagesgerichte in der Vitrine, Nasi Goreng | Man zeigt auf die Gerichte und zahlt am Ende oder an der Theke |
| Babi-Guling-Warung | Babi Guling, Lawar, Schweinesuppe | Eine einzige Spezialität, auf dem Teller mit Reis serviert |
| Nachtmarkt (pasar malam) | Sate, Suppen, Gegrilltes, Desserts, Säfte | Lokale Atmosphäre, vor Ihren Augen gekocht |
| Morgenmarkt | Jaje, Pisang Rai, Obst | Früh, zusammen mit den Einkäufen für die Opfergaben |
| Straßenverkäufer | Bakso (Fleischbällchensuppe), Rujak, Sate | Karren und Motorräder mit kleiner Küche |
| Restaurants und Food Courts | Inszenierte balinesische Küche, internationale Gerichte | Ausgewiesene Preise, teurer als im Warung |
- Schauen Sie, was andere essen, und wählen Sie einen gut besuchten Warung: Der Umsatz sorgt für Frische.
- Zeigen Sie an der Theke auf die Gerichte in der Vitrine; der Preis hängt von der Zahl der Portionen ab.
- Sagen Sie vorher, wie scharf: „tidak pedas“, nicht scharf.
- Fragen Sie nach dem Preis, wenn nichts angeschrieben ist: „Berapa harganya?“
- Für die Rechnung sagen Sie „Minta bon“ und zahlen in Rupiah, in kleinen Scheinen.
Indonesier essen meist mit dem Löffel in der rechten und der Gabel in der linken Hand, mit der man das Essen auf den Löffel schiebt; Messer sind selten. Sate isst man direkt vom Stiel, Jaje mit den Fingern.
Vegetarisch, ohne Schwein, Allergien: wie man fragt
Vegetarisch essen ist auf Bali einfach: Tofu, Tempeh, Gemüse und Reis gibt es überall, und Lawar gibt es auch mit Jackfrucht. Ohne Schwein bestellt man auf Indonesisch, der Sprache des Service. Allergien verlangen mehr Aufmerksamkeit: Erdnüsse und Garnelenpaste stecken in vielen Saucen und Gewürzpasten.
- Vegetarisch: Tempeh und Tofu (tahu) sind gängige Eiweißquellen, Lawar gibt es mit Jackfrucht, Jukut Urab besteht aus Gemüse und Kokos.
- Vegan: Vorsicht bei Garnelenpaste (terasi) in Base Genep und vielen Sambals, und beim Ei im Nasi Goreng.
- Ohne Schwein: Warungs mit dem Schild „halal“ werden von Muslimen geführt und servieren kein Schweinefleisch. Anderswo fragen.
- Erdnussallergie: Erdnüsse stecken in der Betutu-Paste, in der Rujak-Sauce und in der Sauce des Tipat Cantok.
- Meeresfrüchteallergie: Garnelenpaste ist in Saucen unsichtbar; Sate Lilit und Nasi Campur enthalten oft Fisch.
| Indonesisch | Bedeutung |
|---|---|
| Saya vegetarian. | Ich bin Vegetarier. |
| Saya tidak makan babi. | Ich esse kein Schweinefleisch. |
| Saya alergi akan kacang tanah. | Ich bin allergisch gegen Erdnüsse. |
| Saya alergi akan udang. | Ich bin allergisch gegen Garnelen. |
| Tidak pedas. | Nicht scharf. |
| Berapa harganya? | Wie viel kostet das? |
| Minta bon. | Die Rechnung, bitte. |
| Terima kasih. | Danke. |
| Wort | Bedeutung |
|---|---|
| babi | Schwein |
| ayam | Huhn |
| bebek | Ente |
| sapi | Rind |
| ikan | Fisch |
| udang | Garnele |
| tahu, tempe | Tofu, Tempeh |
| sayur | Gemüse |
| kacang | Erdnuss, Bohne |
| goreng, bakar | frittiert, gegrillt |
| pedas | scharf |
Getränke: Kaffee aus Kintamani, Kopi Luwak, Säfte und Arak
Balinesischer Kaffee wächst vor allem im Hochland von Kintamani, dessen Arabica 2008 die erste geografische Herkunftsangabe Indonesiens erhielt. Kopi Luwak sollte man wegen der Zibetkatzen in Käfigen kritisch sehen. Erfrischend: Kokoswasser, Fruchtsaft, Jamu. Alkohol: Bier, Brem und Arak, nur in versiegelter Flasche.
- Kopi Bali: Der lokale schwarze Kaffee, auf Bali Kopi Selem genannt, wird wie der indonesische Kopi Tubruk zubereitet, heißes Wasser auf fein gemahlenen Kaffee, ungefiltert und oft gesüßt; lassen Sie den Satz sinken, bevor Sie trinken. Kintamani-Arabica wächst über 900 Metern an den Hängen des Batur.
- Kopi Luwak: Bohnen aus dem Kot von Zibetkatzen. Recherchen fanden Tiere in Käfigen, zwangsgefüttert, und als „wild“ etikettierten Kaffee, der es nicht war. Für Besucher geöffnete Plantagen zeigen oft solche Tiere: Urteilen Sie selbst.
- Jamu: traditionelles Getränk aus Ingwer oder Kurkuma, mit Limette und Honig.
- Kokoswasser, frische Fruchtsäfte und Daluman, ein Eisgetränk aus Cincau-Blättern, Kokosmilch und Palmzucker.
- Brem: Wein aus fermentiertem Klebreis, weiß oder schwarz, auch für Opfergaben verwendet.
Der balinesische Tisch: Gäste, Feste und Dorfleben
Balinesisches Essen wird zuerst mit den Göttern geteilt: Große Mahlzeiten folgen den Festen, Galungan, dem Odalan eines Tempels, einer Hochzeit, und Festgerichte wie Babi Guling, Lawar und Sate werden in großen Mengen zubereitet. Als Gast warten Sie, bis man Ihnen auftischt, probieren von jedem Gericht ein wenig und lassen die Opfergaben in Ruhe.
Für Tempelfeste bereiten die Familien Opfergaben aus Reis, Kuchen, Obst und Fleisch vor, die in Prozessionen getragen und danach nach Hause zurückgebracht werden. Wer zu einer Zeremonie eingeladen ist, trägt auch zum Essen Tempelkleidung, Sarong und Schärpe.
- Warten Sie, bis man Sie zum Zugreifen einlädt; von jedem Gericht ein wenig zu probieren genügt.
- Sate isst man direkt vom Stiel; Nasi Jinggo wird ausgewickelt und aus seinem Blatt gegessen.
- Berühren Sie keine Opfergaben auf dem Tisch oder am Boden: Sie sind nicht für die Gäste bestimmt.
Um ein Dorffest unter guten Bedingungen zu erleben, sehen Sie in den Festkalender. Den Tanz, der diese Abende oft begleitet, erklärt Balinesische Musik und Tanz, die Märkte, auf denen Opfergaben und Kuchen gekauft werden, Kunsthandwerk und Märkte auf Bali.
Häufige Fragen
Was ist das typische Gericht Balis?
Babi Guling, mit Gewürzen gefülltes und am Spieß gebratenes Spanferkel, mit Reis und Lawar serviert. Danach kommen Betutu, Sate Lilit und Nasi Campur.
Warum isst man auf Bali Schweinefleisch?
Weil Bali zu etwa 87 % hinduistisch ist, in einem mehrheitlich muslimischen Indonesien. Das muslimische Verbot gilt dort nicht, und Schwein ist das Festtagsfleisch.
Ist die balinesische Küche sehr scharf?
Sie ist kräftig gewürzt, vor allem über das Sambal, das daneben serviert wird. Betutu ist am schärfsten. Sagen Sie „tidak pedas“ für ein Gericht ohne Chili.
Kann man auf Bali vegetarisch essen?
Ja, problemlos: Tofu, Tempeh, Gemüse und Reis gibt es überall. Veganer sollten auf Garnelenpaste in Saucen achten.
Was kostet ein Essen im Warung?
Einige Zehntausend Rupiah für einen Teller Nasi Campur, je nach Ort und gewählten Gerichten. Die Spannen stehen im Reiseführer zum Budget.
Sollte man Kopi Luwak probieren?
Das ist eine persönliche Entscheidung. Recherchen fanden Zibetkatzen in Käfigen und irreführende Etiketten; Arabica aus Kintamani lässt sich ohne dieses Problem probieren.
Quellen
Zahlen und Regeln am 19. Oktober 2026 anhand der folgenden Quellen geprüft. Einreiseregeln und Gebühren ändern sich: Prüfen Sie sie vor der Abreise immer auf den offiziellen Websites.
- Wikipedia, Balinese cuisine (neuer Tab)
- Wikipedia, Balinese Hinduism (neuer Tab)
- Wikipedia, Indonesian cuisine (neuer Tab)
- Wikipedia, Babi guling (neuer Tab)
- Wikipedia, Betutu (neuer Tab)
- Wikipedia, Lawar (neuer Tab)
- Wikipedia, Sate lilit (neuer Tab)
- Wikipedia, Nasi campur (neuer Tab)
- Wikipedia, Bubur ketan hitam (neuer Tab)
- Wikipedia, Rujak (neuer Tab)
- Wikipedia, Es kelapa muda (neuer Tab)
- Wikipedia, Kopi luwak (neuer Tab)
- Wikipedia, Kopi tubruk (neuer Tab)
- Wikipedia, Galungan (neuer Tab)
- Budaya Bali, Pisang rai (neuer Tab)
- RRI Denpasar, Jaje iwel (neuer Tab)
- What’s New Indonesia, Banten saiban (neuer Tab)
- UNESCO, Kulturlandschaft Balis: das Subak-System (neuer Tab)
- WIPO, Kintamani Bali Arabica Coffee (geografische Herkunftsangabe) (neuer Tab)
- Antara Bali, Gouverneursverordnung zu Arak (2020) (neuer Tab)
- Smartraveller, Indonesia (Methanol) (neuer Tab)
- Wikivoyage, Indonesian phrasebook (neuer Tab)
